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フランスパン集中レッスン.2

まず最初に手ごねから。
発酵種を使用し、強力粉100%です。
発酵種は先生が前日に仕込んでくれています。
作り方の流れは変わりないので省きますが、捏ね方って、教室によって違いますね。
初めての捏ね方なので戸惑う・・・丸め方もパンチも成形も若干違うし。。(; ̄ー ̄A アセアセ
足手まといならないようについて行くのに必死ですわ( ̄∇ ̄;) ハッハッハッ
途中省いて2本出来上がり

3本のクープで1本はどうにか。。あとはあまり開かない・・もう1本は・・・(=v=)ムフフ♪なので切ってみました。

☆発酵種☆
小麦粉の一部に水、ドライイースト、塩を加え生地を作り発酵させ、残りの材料を混ぜて捏ねる方法。
色づきや香りと味が良く、ボリュームが出てソフト、老化の遅いパンが仕上がる。
発酵種の小麦粉の配合は25~40%。発酵種の割合が多くなると、生地の軟化によるボリューム不足、過度の酸化が風味を損なう。
今回は30%使用です。焼きたてを食べたので、クラストバッリバリ、クラムしっとりでした。(試食は先生が焼いたもの)

その3に続く・・

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No title

こんばんは~^^
フランスパン集中レッスンに行っているなんて羨ましいよ~^^
おぉ~美味しそうなフランスパンですね♪
フランスパンって捏ね方もそうだけどクープも難しいよね
でも、さすがpi-sukeさん!クープも気泡もキレイだよ~♪ (*^。^*)

*きんぎょさんへ*

こんにちは~~♪
もう思い切って習いに行っちゃいましたよ☆-(^-’*)b
パンって何でも難しいよね。
やり方が微妙~~に違うから手間取りました。

ありあと~~(ノ△・。)
きんぎょさんに褒めてもらえたから、ますます頑張ります(p`・ω・´q)
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プロフィール

pi-suke

Author:pi-suke


習い始めてどっぷりハマってしまった、手こねパン。手探りで自家製酵母も始めました。
我が家の女王様(セキセイインコ)
ピースケたん(2010/8/4没)もたまに登場♪
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