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フランスパン集中レッスン5

『ミニバケット(ポーリッシュ法)』
強力粉100%
こちらは手ごね。午前の最後の方に先生が前日に仕込んだポーリッシュ種を使い捏ねています。
こちらは1本はシンプルに、もう1本は持参したチーズ。最後だったので残り全部入れて焼きあげました。
そしたら、閉じ目ちゃんとしたはずなのに・・・爆発・・・嫌ァ―(艸゜□゜)―ッッ!!
爆発したおかげでクープ開かず・・(ノД`)・゜・
アッ!!爆発しなくても開かないや・・・p(-x-〃) イジイジ
P1030093.jpg
☆ポーリッシュ法☆
粉、イースト、水を混合したホットケーキ生地よりやや固い程度の生地を作り、数時間発酵させて本捏ね時に加えて作る一種の水種法。生地の柔軟、弾力性、安定を向上し色つき、香りや味が良く、老化の遅いパンが仕上がる。

『フルート(ストレート法)』(楽器のフルート)
強力粉95%+上新粉5%
フランスパンは大きさや形で名前が変わります。フルートは60cm。でも今回は40cmで。1本クープです。
シンプルと、クルミ入りです。1本でも上手くいかない・・・途中で力加減が変わってしまう・・・(ノ△・。)
P1030094.jpg

次回はラスト。。。



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こんばんわぁ~♪

ぴーすけたん、やっぱかわいいなぁ~^^

フムフム...ポーリッシュ法。この前作ったのってこの方法かなぁ~
あ、予熱失敗して見事に惨敗だったやつ。
色んな方法があってほんとに勉強になるぅ~^^
下から爆発しなかったらちゃんとクープ開いたんじゃない(・・?

ほんと何度やってもクープは難しい。
ほんとは完璧になるまでやればいいんだけどね...
浮気性で色んなパンが食べたくて(* ̄m ̄)プッ

ラストはどんなパンかなぁ~♪楽しみ(*^。^*)

*じゅららたんへ*

おほよ~~ヾ(〃^∇^)ノ♪
そうなの♪ピースケたんはかわ.゚+.(´∀`*).+゚.ぃぃ の(*'ー'*)♪
だから・・よけい寂しい・・・・(* TへT)

パンは色々な作り方があるよね。本当勉強になるわ。
せっかく習ったんだから身につけなくっちゃだよね。
でも私も浮気症だから、ついつい他のに眼が行っちゃって( ̄∀ ̄*)イヒッ

チーズねぇ・・・いっぱいだから大丈夫かな?って思ったんだけど・・
上手く閉じられたと思ったんだけど・・ヒイィィィ!!!!(゚ロ゚ノ)ノ残念・・(TдT)あぅ

さて。。。最後はなんでしょうか?( ´艸`)ムプフ

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Author:pi-suke


習い始めてどっぷりハマってしまった、手こねパン。手探りで自家製酵母も始めました。
我が家の女王様(セキセイインコ)
ピースケたん(2010/8/4没)もたまに登場♪
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